現代人越來越注重養生,也秉持著「少肉多菜」的飲食方式,比起餐餐吃肉的人來說,確實能降低患癌的風險,但還是有人照樣罹癌,為什麼會這樣呢?

其實,這與蔬菜所含的「硝酸鹽」息息相關。一不小心,硝酸鹽就會演變成超強致癌物「亞硝胺」;但只要在飲食上注意以下5大重點,就能避免產生致癌物了!

示意圖(圖片來源:Pixabay,下同)

其實,除了加工肉品(尤其是熱狗與香腸),蔬菜本身也含具致癌風險的硝酸鹽及亞硝酸鹽。

這樣的話,不是連蔬菜也不能吃了嗎?放心,蔬菜擁有植物營養素、抗氧化劑、多種維生素等,對人體益處還是非常多的。

把蔬菜吃進體內,它就會轉換成「亞硝酸鹽」。如果這時再不小心吃進胺類食物,如柴魚、魷魚乾、章魚、蝦米乾、魷魚絲,或生鮮海產干貝、鱈魚、秋刀魚,以及水果如番茄及香蕉,則可能合成超強致癌物亞硝胺。

簡單來說,亞硝酸鹽+含胺食物=致癌物!中醫診所院長張維鈞在《五代中醫食療自癒養生帖:家傳五代,無一人得癌症!》一書中,就傳授大家「就算吃進亞硝酸鹽,又吃進胺類,也不會形成亞硝胺」的飲食法,現在就來看看吧!

1. 飯後半小時吃奇異果、芭樂

其實,富含維生素C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑的水果可分解亞硝酸鹽,尤以奇異果、芭樂的效果最顯著。

張維鈞建議大家飯後半小時吃奇異果、芭樂,這樣就可防止亞硝酸鹽與胺類結合。此外,這類水果還可避免消化不完全的肉類在腸內腐敗,可預防產生治癌毒素。

2. 番茄在飯後半小時之後再吃

喜歡吃番茄的朋友請注意,番茄含有少許胺類,如果你上一餐吃了過多的亞硝酸鹽,最好在半小時後才吃番茄。這樣就能與亞硝酸鹽隔離,不易形成亞硝胺。

 

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3. 食物要用水煮

硝酸鹽可溶於水,葉菜類蔬菜用水清洗後,硝酸鹽含量會減少。此外,用沸水烹煮蔬菜,相比起其他烹煮方式,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的減幅最大。

4. 不要吃隔夜食物

青菜煮好後要在短時間內吃完。因為青菜加熱後10小時,細菌會把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽,就算放冰箱冷藏也一樣,所以青菜吃不完最好丟掉。

5. 注意「缺氧血」徵兆

一個人如果攝入太多亞硝酸鹽,便會出現唇色變暗、肩膀僵硬、頭昏不振、煩躁等症狀。如果你有這些症狀,一樣要注意不要吃到胺類食物,免得癌症悄悄找上門哦!

大家只要秉持以上幾點飲食習慣,就能避免體內產生亞硝胺這類致癌物。小編也要去買多一些奇異果、芭樂了!

(life網搜小組/綜合報導)

 

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