相信女人們常常都會問一個問題:為何自己煮不出餐館般的美味佳餚呢?明明已經照著食譜上的學著做,為什麼還是煮不出好吃的?告訴你,那是因為你不懂油!現在就向名廚來學一學吧~

「脆皮炸豆腐」是一道大人小孩都愛的美食,吃起來外酥內嫩,光想到就叫人流口水!

可是如果在家動手做,不但麻煩,還很容易失敗,甚至會被油濺到而受傷⋯⋯今天,就讓名廚阿基師教幾個撇步給大家,這樣以後下廚炸豆腐就不用怕啦!

示意圖(圖片來源:Hjmit on Visual hunt / CC BY

首先我們要知道,炸豆腐一般會面臨兩種狀況:第一、下鍋後油會亂噴,豆腐還有可能缺角或散掉;第二,豆腐水份被吸乾。

其實,只要跟著阿基師的教學,就可以炸出餐廳級的美味豆腐哦!!!

示意圖(圖片來源:photoAC

首先,將油溫以中高溫燒熱,豆腐切塊,並均勻沾上太白粉,接著把豆腐放進油鍋。注意喔!一次只能放4至5塊,慢慢炸至豆腐表面膨脹即可撈出。

分次將豆腐炸完後,再一起把它們放回油鍋,轉大火炸約40至60秒後快速撈起,就可以上桌囉!

示意圖(圖片來源:Adobe Stock

阿基師重點強調,在家炸豆腐不能貪心,如果一次放太多塊,油溫降低,豆腐擠成一塊,很容易破掉。一般會用太白粉勾芡,就是因為它吸水性強,所以炸豆腐才用太白粉喔!

最後再一起炸,是為了讓成品熟度一致。這樣炸豆腐,既不會噴油也不會噴水,還很細緻,夾起來也不會破了。

而且輕咬一口,可見豆腐裡外層次分明,吃起來外面酥,裡面就是豆腐的原味,就像炸冰淇淋一樣!

(圖片來源:影片截圖

這麼棒的炸豆腐料理祕訣 ,不學上來簡直就太浪費啦!買食材去~(影片來源:YouTube,若被移除請見諒。)

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分類: 生活


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