海鮮就是吃的一個鮮味,所以清蒸海鮮是最好的煮法。新鮮的蝦子不必特別調味就非常好吃,而簡單的水煮方式更能呈現牠的甘甜和濃濃海味。但燙蝦如何燙得剛剛好、保持鮮蝦的Q彈口感呢?那你必學阿基師傳授的「小撇步」,一起來學吧!

示意圖,與本文無關(圖片來源:Pixabay圖庫) 

Q彈口感與脆口鮮蝦所需食材:適量的金桔、食鹽、鮮蝦。

(圖片來源:Youtube截圖)以下皆同

做法:

1)把金桔搾成汁後,倒入煮開的沸水中,再把金桔倒入一起煮開。

因為金桔富含維他命C,有效去腥味,而且它能在短時間內鎖住蝦的鮮甜味。如果沒有金桔,也可用檸檬或柳橙汁取代。

(圖片來源:Youtube截圖)

2)接著倒入鮮蝦,繼續用大火煮開。

煮蝦一定要等水開了再下鍋,如果冷水下鍋,蝦肉中的酶會分解蝦肉中的營養,煮出來的蝦也會很柴。

(圖片來源:Youtube截圖)

3)當蝦子都浮上來時,可以加入適量的鹽,然後起鍋。

這時候加入鹽,你就能吃到「外殼咸,肉甜美」的蝦了。而且鹽可以加速蛋白質的凝固,讓蝦肉吃起來更Q。

(圖片來源:Youtube截圖)

這時你就可吃到原汁原味、香氣十足的鮮蝦了。用金桔煮出來的水煮蝦,吃起來沒有腥味,而且當你剝殼時也不怕手沾有腥味了。

(圖片來源:Youtube截圖)

烹飪小貼士:
1)買蝦的時候一定要看到蝦吐出泡泡才買,這樣的蝦是新鮮的。同時注意有些大蝦是用過藥物的,蝦皮可能會有一點黑白斑點,同時蝦鬚會變黑,這樣的也不要買。

2)蝦子煮太久會讓肉質老掉,因此在蝦身緊縮、捲起即可撈出置於盤上,用餘溫讓整隻蝦子熟透,入口的熟度剛剛好。

3)選蝦時要看蝦的外形,正常的蝦外形呈彎曲狀,外殼較硬無沾感,且蝦肉和蝦殼緊緊相連。

示意圖,與本文無關(圖片來源:Pixabay圖庫) 

一起來看阿基師水煮蝦的小撇步吧!(影片來源:Youtube,如影片遭移除請見諒。)

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