牛排在鐵板上滋滋作響,油花和肉汁四溢,這樣的畫面光想就讓人「凍未條」!

牛排人人會煎,但有什麼祕訣才能像餐廳般煎得一樣專業呢?

雖然好吃的牛排與肉質等級關係很大,但是極佳級(Prime)等級的牛肉只佔全美國牛肉產量的2%,即使是美國人也不是餐餐都能吃到,因此唯有靠烹調手法來補救咯~

▲(圖片來源:影片截圖)

至于牛排肉要怎麼挑?最重要還是看自己喜歡吃什麼樣的口感,原則上只要挑選肉質新鮮、油脂不要過度集中、油花分布均勻,煎起來就很好吃了。

小編就將煎牛排的幾個祕訣分享出來,讓你在家煎牛排也能擁有飯店級的水準!

▲(示意圖。圖片來源:Pixabay

材料:紐約客牛排1塊 (2.5公分厚)、猶太鹽2g(kosher salt) 、現磨黑胡椒1g 、牛油40g 、蒜頭15g 、芥花油15g、百里香4g

做法:

1. 從冷藏室取出的牛肉可以直接烹煮,不需要回溫。擦乾牛肉表面水分,均勻地在兩面撒上鹽和黑胡椒,用手掌稍微按壓。

▲(圖片來源:影片截圖)

2. 開大火把鍋燒熱後倒入芥花油,油熱後牛肉下鍋煎至表面焦黃;有脂肪的側面也要煎;如果煙太大可以適當調至中火。

▲(圖片來源:影片截圖)

3. 牛肉四面煎到焦黃的時候適當調至小火,放入牛油和香料(百里香和蒜)繼續煎,同時將融化的牛油反覆地淋到牛排上。

▲(圖片來源:影片截圖)

4. 牛排煎至三至五分熟就可以了,煎好後先不要切開,先放在碟子上蓋上蓋子燜幾分鐘。

▲(圖片來源:影片截圖)

5. 在同一個鍋中加入熱水、肉湯或紅酒加熱至濃稠,醬汁就這樣完成了。

▲(圖片來源:影片截圖)

6. 最後擺盤搭配馬鈴薯和蔬菜類的配菜,淋上醬汁就可以上桌啦!

▲(圖片來源:影片截圖)

溫馨小提醒:

1. 煎牛肉所需溫度比較高,建議選用熱容量比較大的鑄鐵鍋或比較厚的不鏽鋼鍋,不建議使用不粘鍋。

2. 香料可以選擇自己喜歡的,迷迭香、洋蔥頭、香葉都可以。

3. 煎牛排時怎麽分辨是幾分熟呢?小編給大家介紹一個小訣竅:首先舉起左手,在放鬆的情況下將4隻手指分別與大拇指相觸,接著用右手按壓大拇指下方的肌肉,每隻手指頭按壓都會有不同的觸感;由軟到硬分別代表幾分熟度,例如大拇指就是最軟嫩、只有一分熟;以此類推,小拇指按壓時觸感最硬,也就是全熟(well-done)的硬度。

▲(圖片來源:影片截圖)

就是這麽簡單,在家也可以做出飯店等級的煎牛排~喜歡吃牛排的人一定要試試噢!(影片來源:YouTube,若被移除請見諒。)

分類: 生活


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