我們都知道魚好吃可是腥味重,一般廚藝不是很好的人,又很難做出可口的魚來,最主要影響口味的就是魚腥味難去除。今天教大家幾個去除魚腥味的方法,包你是做菜初學者也能做出不帶腥味的魚來。

首先我們要瞭解魚為什麼會腥?

魚體內有一種粘液腺,這種粘液腺分泌出來的粘液裡,含有帶腥味的三甲胺。在常溫下,三甲胺容易從粘液裡揮發出來,散布於空氣中,人們聞到這種揮發在空氣中的氣味,便是腥味。

去除腥味方法

殺魚三個必須去除的部位

1.魚身體兩側各有一條白色的線,叫「腥腺」,裡面含有帶腥味的三甲胺。是魚腥味的主要來源,必須去除。在魚頭後一二釐米處切一刀,不必切深,魚肉的一半厚就行,裡面有個白點,用手掐住,慢慢的揪住

2.魚體內的黑膜,也叫「腹膜」。是腥味重的部位,在加工魚時一定要去除。方法是用紙巾擦一下或者刀刮一下就乾淨了。

3.是去除魚頭部位的皮,魚頭骨處的表皮腥味重,加工魚時可用刀把頭部的皮颳去它。

4.是要去除魚身表層上的粘液,魚身上皮外有一層粘液,它也是魚腥味最重的地方之一。魚殺好後,去除內臟、魚鱗、腮後,用七十度左右的熱水把魚燙一下(注意燙的時間不能太長,不能燙爛魚皮),然後用刀把魚皮外部的粘液刮除,最後用清水沖洗乾淨就可以了。

在烹煮的過程中去腥味法

1.可以在烹調魚時放一些白糖入鍋,也可以有效去除難聞的魚腥味。

2.由於難聞的三甲胺能溶於酒精,烹調時放一些白酒進去,隨著酒精的揮發,腥臭味也會隨著散出鍋外。

3.茶葉中的鞣酸具有收斂作用,可以將魚放在溫茶水中浸泡5~10分鐘。

4.三甲胺屬鹼性,放一些食醋入鍋可以部分中和三甲胺,從而清除魚腥臭味。

5.橘皮是很好的香料,烹調時放一些和魚一起烹調也可以很大程度去除魚腥味。

6.燉魚時可以在鍋裡放一點牛奶,不僅能去除魚的腥味,還能使魚酥軟美味。

7.炸魚時也可以將魚放在牛奶中浸泡一會兒再炸,或者在沸油中放幾片生土豆片和魚一起炸,這樣炸出的魚不僅沒有魚腥味而且鮮美可口。

當然了烹煮過程中方法很多隻要選其中的一種到兩種就可以了。只要學會以上方法做出不帶腥味的魚來說不是難事!

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